Putine sunt mesele in familie in mijlocul carora sa nu troneze, la mare cinste, salatele pline cu de toate; iar regina neincoronata a acestora,ornata cum se cuvine, este salata de boeuf. Inventatorul ei pare sa fi fost bucatarul belgian Lucien Olivier, care, prin anii 1860, era mare chef peste bucataria hotelului Hermitage, locul unde se strangea lumea buna a Moscovei. Bucatarii nostri au pregatit cu drag aceasta salata de care ne leaga atatea amintiri placute.